Wenn Sie zuckerreduzierte Marmeladen und Gelees ohne Zucker oder mit Zuckeraustauschstoffen kochen, hilft Ihnen Apfelpektin NVM (niederverstert).
Es sorgt dafür, dass der Gelierprozess einsetzt - und anhält. Um diesen Prozess sicher in Gang zu setzen, wird allerdings Calcium benötigt.
Da nicht alle Früchte genügend mitbringen, können Sie Calciumcitrat zusetzen. Die Einsatzkonzentration liegt bei 0,2 bis 0,3 %, d. h. für 1 kg fertige Marmelade geben sie 2 bis 3 g Calciumcitrat zu. Sollten Sie Sorbit oder Fruchtzucker nehmen, sollten Sie die doppelte bis dreifache Menge Calciumcitrat nehmen.
Die Einsatzkonzentration von Apfelpektin NVM liegt bei 1,2 bis 1,4 %.
Brennwert: 100 g Apfelpektin NVM haben ca. 180 kcal und bestehen zu 90 % aus löslichen Ballaststoffen.
Grundrezepte
Wichtig! Calziumcitrat sollte sehr gut mit dem Zucker oder Zuckeraustauschstoff vermengt werden, bevor es zu den Früchten gegeben wird
Grundrezept 1:1
500 g Früchte
500 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 – 15 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
Grundrezept 2:1
650 g Früchte
350 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 g – 15 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
Grundrezept 3:1
750 g Früchte
250 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 g -15 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
Grundrezept 4:1
800 g Früchte
200 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
Geleegrundrezepte
Gelee 2:1
650 g Fruchtsaft
350 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 – 15 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
Gelee 3:1
750 g Fruchtsaft
250 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
10 – 15 g Pektin NVM
2 – 3 g Calziumcitrat
