Wenn Sie Marmeladen und Gelees mit 50 % Zucker oder Zuckeraustauschstoffen kochen, hilft Ihnen Apfelpektin HVM (hochverestert). Es sorgt dafür, dass der Gelierprozess einsetzt - und anhält. Es ist auch geeignet als Zugabe zu fertigem Gelierzucker bei pektinarmen Früchten, z. B. Pfirsichen oder Aprikosen. Sie sollten darauf achten, einen pH-Wert unter 3,5 zu haben, damit der Geliervorgang ungestört ablaufen kann. Falls Sie Früchte mit wenig Säure verwenden, können Sie den pH-Wert durch Zugabe von Zitronen- oder Apfelsäure einstellen. (Zum Feststellen des pH-Wertes kann man Indikatorpapier verwenden. Damit lässt sich im übrigen der pH-Wert in allen flüssigen oder gelartigen Flüssigkeiten feststellen.)
Die Einsatzkonzentration von Apfelpektin HVM liegt bei 1,2 bis 1,4 %.
| Nährwerte pro 100 g |
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Energie* gemäß Veordnung (Eu) Nr.: 1169/2011
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ca. 955 kj /
ca. 235 kcal
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| Fett |
<1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
<1 g |
| Kohlenhydrate |
ca. 20 g |
| davon Zucker |
ca. 20 g |
| Ballaststoffe |
ca. 70 g |
| Eiweiß |
< 1 g |
| Salz |
< 2,5 g |
Grundrezepte
1: 1 mit Zucker
500 g Früchte
500 g Zucker
5 – 7 g Pektin HVM
3 g Zitronensäure oder 6 g Äpfelsäure
1: 1 mit Zuckeraustauschstoff
500 g Früchte
500 g Zuckeraustauschstoff
6 – 10 g Pektin HVM
3 g Zitronensäure oder 6 g Äpfelsäure
